DAP nedir? DAP, esas olarak fırıncılık endüstrisinde ekmek yapımında sinerjik bir bileşen olarak kullanılan suda çözünür inorganik bir fosfattır. Tuz eklemek aşağıdakilere yardımcı olur: Maya hücrelerine iki önemli besin olan fosfor ve amonyak sağlar Maya hücresi büyümesini teşvik eder Maya emilimine yardımcı olur.
Diamonyum Fosfat (DAP)esas olarak fırıncılık endüstrisinde ekmek yapımında sinerjik bir bileşen olarak kullanılan suda çözünür inorganik bir fosfattır. Tuz eklemek yardımcı olur
* Maya hücrelerine iki önemli besin olan fosfor ve amonyağı sağlayın
* Maya hücresi büyümesini teşvik edin
* Mayanın diğer mikro besinleri emmesine yardımcı olun
* Fermantasyon reaksiyonlarını hızlandırın (karbondioksit ve alkol gibi metabolitleri artırın)
* Tamponlama özelliğinden dolayı pandispanya hamurunun pH'ını kontrol eder
* Hamur karışımını güçlendirin ve koşullandırın
Hamur fermantasyonunun ilk aşamasında maya hücrelerine mikro besinlerin sağlanması önemlidir. Amaç, birincil metabolitlerin (karbon dioksit ve alkol gibi) hızlı üretimini takip etmek yerine maya hücrelerinin (biyokütle) büyümesini teşvik etmektir.
Maya hücreleri, birçok enzimatik reaksiyonda kofaktör görevi gördüklerinden ve alkol metabolizmasının tüm aşamalarında yer aldıklarından fermantasyon sırasında optimum büyümeyi sağlamak için fosfor, magnezyum ve diğerleri gibi belirli eser elementlere ihtiyaç duyar.
Maya fermantasyonunda bir diğer önemli faktör amonyaktır, yani hamurun sıvı fazındaki amino asitlerin seviyesi. Burada asimile edilebilir ksenon seviyesi DAP eklenerek arttırılabilir.
