Yerine geçme potansiyelikalsiyum fosfat kabilesiBir gıda katkı maddesi olarak kimyasal konfigürasyonunun ve fonksiyonel özelliklerinin çapraz hareketi ile belirlenir. Kalsiyum fosfat kabilesi, sıvı faz sisteminde sterik bir engel etkisi üreten ve böylece viskozite regülasyonu elde eden stabil kalsiyum iyonları ve fosfat grupları kombinasyonu yoluyla üç boyutlu bir ağ yapısı oluşturur. Bitki kolloidleri veya modifiye edilmiş nişastalar gibi geleneksel kıvamlaştırıcılarla karşılaştırıldığında, iyonik bağ baskın etkileşim mekanizması daha güçlü pH toleransına sahiptir ve asidik veya yüksek sıcaklık işleme ortamlarında reolojik stabiliteyi korur.
Mineral tabanlı kaynak verirkalsiyum fosfat kabilesiEnzimatik hidroliz veya fermantasyonun neden olduğu viskozite zayıflamasından kaçınarak organik kıvamlaştırıcılardan farklı termodinamik inertlik. Kalsiyum elemanlarının sokulması, süt veya tahıl ürünlerinde sinerjistik değere sahip olan beslenme geliştirme fonksiyonunu aynı anda gerçekleştirir. Bununla birlikte, kristal morfolojisinin partikül boyutu dağılımı, dağılım homojenliğini doğrudan etkiler ve aşırı agregasyon, şeffaf içecek sistemlerinde uygulama uyarlanabilirliğini sınırlandırarak ayrıntılı bir tada neden olabilir.
Protein koyulaştırıcılarla karşılaştırıldığında,kalsiyum fosfat kabilesiyüzey aktivitesinden yoksundur ve gaz-sıvı arayüzünde stabil bir köpük yapısı oluşturamaz. Yağ sistemlerindeki arayüz modifikasyon kabiliyeti nispeten zayıftır ve çoklu doku iyileştirmeleri elde etmek için bir emülgatör ile birleştirilmesi gerekir.
